海養貝產業——機械化和深加工之路有多遠？

無論是立足國內市場還是開拓海外市場，都需要看到，貝類產業競爭力提升的核心是成本控制和市場拓展。做好成本控制離不開漁業設施和漁業機械化的發展；開拓市場的關鍵則是解決養殖過密、加工不足的問題。

沿著我國遼闊綿延的海岸線，由北往南，遼寧、山東、浙江、福建、廣東、廣西、海南等貝類養殖大省眾多。據《中國漁業統計年鑒》數據顯示，2022年我國貝類養殖產量達到1588.56萬噸，約占全國水產品養殖產量的28.5%，2017-2022年，國內海水養殖貝類產量增長8.4%。在貝類產品中，近年來牡蠣海水養殖總產量位居貝類第一，鮑魚經濟效益高且海水養殖規模逐年增加，二者均是我國貝類產業蓬勃發展的典型代表。

我國既是貝類生產大國，也是消費大國。國家貝類產業技術體系崗位科學家、中國水產科學研究院副研究員劉子飛介紹，隨著我國貝類海水養殖發展迅速，2022年人均表觀消費量達到11.75公斤，同比增長4.3%。從供需關系上看，目前貝類已經能夠實現數量上完全自給，甚至供給略大于需求。

在大食物觀引領下，作為多途徑食物來源之一，貝類產業的供給安全能否持續得到保障？為實現“吃得飽、吃得好、吃得健康”的目標，產業該如何向高質量發展轉型？轉型中的機遇和挑戰是什么？記者帶著問題來到貝類產地尋找答案。

養殖模式下的南北差異化發展

凌晨四點，晨光熹微，位于北緯37度的乳山河與黃海交匯處，山東省威海市乳山地區的漁民已經駕駛漁船向養殖海區進發，開始了一天的勞作。經過采收、清洗、分選、凈化等環節，有“海中牛奶”之稱的牡蠣，被裝上冷鏈物流車，發往全國多地。

28小時后，冷鏈中能存活7天左右的新鮮牡蠣，已經運到了四川成都市消費者面前。隨著養殖技術和保鮮?；盍魍夹g的進步，牡蠣、鮑魚等貝類水產品已成為消費者餐桌上常見的食材。

說起貝類養殖，山東和福建兩省貝類產量占據全國產量的半壁江山，是非常具有代表性的貝類產地。

威海市是山東省貝類養殖面積最大、產量最高的地級市，三面環海，一城負山，水熱資源稟賦條件優越，且少受臺風滋擾，貝類養殖歷史悠久。

在山東威海市，農戶操作延繩吊養牡蠣機械化采收設備采收牡蠣。受訪者供圖

乳山牡蠣是威海市近年來重點打造的“明星”水產品?！拔覀兊哪迪牣a業僅用六年時間，養殖面積從22.5萬畝到82.5萬畝，全產業鏈產值突破了100億元?！蓖Ｊ泻Ｑ蟀l展局黨組書記、局長陳丕松說。

產業快速增長的背后是經營主體、政府等多方的協同努力。

“早期威海貝類產業養殖主體規?！蟮拇?，小的小’，養殖方式上各自為營。產業發展分散，難以形成合力?！标愗山榻B，“改變分散養殖方式，引導龍頭企業帶動養殖戶發展，是我們的一個發展思路?！蓖Ｊ型菩小褒堫^企業+合作社+養殖戶”模式，引導養殖大戶牽頭成立養殖合作社40余個，已經培育養殖面積超過1000畝的養殖戶150余家。

貝類行業育種連續不斷取得的重大進展，也助力產量增長。

“近年來，新品種三倍體牡蠣技術的研發突破了牡蠣夏季因為溫度過高停止生長的技術瓶頸，實現了牡蠣四季常肥，使得牡蠣產量大幅提升?！眲⒆语w說。

談到更好地保障本地產業發展，威海市海洋發展局黨組成員、副局長王吉明介紹說，乳山還規劃建設了5處牡蠣產業融合發展示范區，總占地面積約2100畝，總投資約7億元。未來威海市的牡蠣產業將“全域布局、重點集聚”。

與威海市貝類產業走規?；?、集約化發展道路不同，福建省貝類養殖主體相對小而分散。如何依憑現有資源在市場中闖出一片天，他們也有獨特的經驗。

福建省福州市連江縣，東瀕臺灣海峽，南扼閩江入?？?。從20世紀90年代開始，連江嘗試鮑魚海上養殖，時至今日，連江已被譽為“中國鮑魚之鄉”。

在福建福州市連江縣，鮑魚喜獲豐收。受訪者供圖

“從20世紀70年代開始，我國破解了鮑魚雜交育種的難題，在育種育苗技術的加持下，國內鮑魚養殖得到了長足發展，目前總產量已躍居世界第一。福建已發展成為國內貝類產業育種育苗的中心?！眹邑愵惍a業技術體系鮑種質資源與品種改良崗位科學家、廈門大學海洋與地球學院教授游偉偉介紹。

2007年以來，福州市鮑魚養殖戶探索“南鮑北養”模式，即每年4月中旬開始至5月下旬，福建省養殖戶通過活水船將鮑魚分批次運至山東海域“避暑”，11月返回南方養殖，這種養殖模式有效解決了南北溫差大的問題，延長了鮑魚生長時間，是靈活養殖的成功探索。

“‘南鮑北養’年年增長的運輸成本讓小養殖戶倍感壓力，為此福州區域加大研發投入力度，培育的階段性成果‘福鮑1號’新品系，與傳統鮑魚苗相比具備了一定的耐高溫性，夏天也能夠在南方水域生長，這為‘南鮑北養’提供了備選方案?！备Ｖ菔泻Ｑ笈c漁業局水產處處長劉友欽介紹。

除了育種創新，游偉偉認為也要對市場進行規范、引導。如何才能更加敏銳地從市場獲取信息，將信息用于指導產業發展呢？

“目前，連江縣已經啟動鮑魚價格指數體系建設，它能夠及時反映鮑魚市場的價格變化，為養殖戶、加工企業、經銷商等提供決策參考?！敝袊a流通與加工協會鮑魚分會執行會長、連江鮑魚行業協會會長、中新永豐公司董事長吳永壽介紹。

連江鮑魚行業協會每天對五個定點交易點進行詢價，進而集合成前一周的平均價格，在此基礎上形成鮑魚價格指數并發布。價格指數可以作為鮑魚價格指數保險投保的參考標準，亦可作為鮑魚抵押價格參考。

“2023年，國產鮑魚價格創下了近10年來新低，鮑魚養殖戶的收益也驟降。鮑魚行業協會提前對此進行了風險預警，幫助養殖戶提前掌握采購信息，有效降低損失?！眳怯缐壅f。

據劉子飛介紹，2023年國內貝類批發市場價格相對穩定，但各品種增減各異，牡蠣、鮑魚分別受肥滿度下降、供給結構性過剩等影響，下降至每斤10.48元、62.32元，相應降幅為13.47%、3.78%，是貝類產業中價格波動較大的品種。

是什么造成肥滿度下降呢？過密養殖是一個重要原因。

種莊稼不能太密，這是農戶熟知的道理。但把場景換到海里，要解決這個問題卻面臨很多困難。

對養殖戶來說，海域是公共空間，并不能像地塊一樣劃分得清清楚楚。海洋資源具有非排他性，養殖戶都希望在同樣的資源中盡可能增加養殖數量來獲得更高收益。長此以往，過密養殖的戶數越來越多，但養殖戶卻陷入養得越多、死亡越多、虧損越大的惡性循環。

為了保證養殖負載量與生態環境相平衡，提升貝類產品品質，實現產業可持續發展，不少地區出臺了養殖技術規范，用以推進貝類疏密養殖。

威海制定了《地理標志產品乳山牡蠣》標準，推廣生態疏養模式，并限定養殖密度上限，如“每個牡蠣生產作業區一般不超過2000畝，牡蠣養殖筏間距從6-8米改成15-30米，每臺筏架上的牡蠣養殖籠數量由80-100個減為40-50個”，投苗時間也被限制在每年4月上旬至6月中旬和9月中旬至10月下旬。

“在具體執行過程中，海洋這種遼闊、開放的特殊環境也給監管帶來一定難度，未來也期待以傳感器為基礎、針對水產養殖的智能監控管理系統實現推廣應用?！眲⒆语w說。

人力成本飆升下的機械化試水

夜色還未退去，海面上霧氣繚繞，農戶們穿著防水衣褲，戴著頭燈，幾人協作用盡全力把掛在養殖繩上的牡蠣從海中提起，運到岸邊后將牡蠣從繩子上分離下來，清洗又是一項大工程，在吊秤之后，采收環節才算結束。

“我從1993年開始養殖牡蠣，深知下海采收牡蠣是個辛苦活，農戶們勞作強度大，愿意干這個工作的農戶越來越少，尤其是年輕人，更是不愿意接班，即使出3倍工資也打動不了他們?！鄙綎|榮成市榮金牡蠣養殖專業合作社（以下簡稱“榮金合作社”）理事長閆榮金說道。他身邊的“90后”兒子小閆也點了點頭。

閆榮金算了一筆賬：10年間人力成本增加了10倍，并占到了總成本的70%-80%，但牡蠣價格卻基本沒有變化。即使這樣，招聘到的員工也多為50歲以上的中老年人?！霸瓉碚泄ざ际菑拇謇?、鎮上招聘，現在已經從西部地區雇工了，等這批人招完了，后面不知道再從哪里招人?！?/p>

牡蠣規?；B殖快速發展的同時，人力成本快速增長，人手不足、事業后繼無人都成了制約合作社發展的瓶頸。能否通過裝備化、機械化的采收設備解決“卡脖子”問題呢？

牡蠣養殖的環節包括喂養、定植、拆籠、倒籠、分揀、清理附著物、采收、清洗、開殼等環節，其中大部分環節主要依靠人工完成，在現有漁業機械化的研發基礎上，采收、清洗環節機械的突破，似乎有可能實現。

想到這里，閆榮金著手組建起了自己的科研團隊，嘗試研發牡蠣采收設備，但綆繩自主牽引環節存在技術難點，大量的資金投入也讓研發陷入兩難之境。在一次牡蠣產業發展研討會上，閆榮金認識了國家貝類產業體系崗位科學家、中國水產科學研究院漁業機械儀器研究所研究員沈建。漁業機械儀器研究所具備較強的團隊研發能力并有科研資金，榮金合作社有著豐富的實踐經驗，雙方優勢互補，決定合作，一同填補牡蠣機械采收領域的空白。

沈建帶領的科研團隊長期扎根榮金合作社的養殖基地，在一次次技術設備的實驗、測試和中試生產試驗中，一場場技術裝備的驗證和優化研討會后，綆繩自主牽引、浮漂在線分撥、苗繩連續脫料等技術難題被攻克，延繩吊養牡蠣機械化采收設備研發成功。

3月的威海桑溝灣，一串串牡蠣被機械臂拖上海面，自動化設備將牡蠣從繩子上分離下來運送到輸送帶上，在海水的強力沖洗下，附著在牡蠣殼上的餌料、海藻等順著傳送帶流進大海中，收、割、清洗等一體化操作在海上即可完成。

“過去人工收獲牡蠣真是費時費力，掛在繩上的牡蠣在提起的過程中免不了碰撞到船邊。我看著肥美的牡蠣掉落入海很是心疼，采收率大約91%。延繩吊養牡蠣機械化采收設備的應用，讓原來需要30人完成的工作流程縮減至3人，采收率也提高到99%以上，大幅度降低勞動強度及勞動力成本，同時年輕人也愿意操作機械到海上作業，傳統牡蠣養殖‘蹚’出了機械化收割的新路子?！遍Z榮金自豪地說道。

據沈建介紹，延繩吊養牡蠣機械化采收設備實現了牡蠣收獲“機器換人”和高效、低損、清潔生產，有效解決牡蠣生產中勞動力短缺問題。通過專業化改造還可以應用于扇貝、貽貝等其他吊養貝類的機械化采收。這是向貝類養殖生產全程機械化模式踏出的堅實一步。

牡蠣產業的機械化向前邁進一大步，但鮑魚機械化養殖的痛點仍然沒有解決。

“雖然現在有一些深海鮑魚機械化養殖平臺，但并不適合近海的鮑魚筏式養殖。鮑魚機械化養殖的痛點就是沒有適合海上筏式吊養采收的機械化設備，分揀工序也缺少適合鮮活鮑魚分揀的設備?！鄙綎|榮成尋山集團有限公司（以下簡稱“尋山集團”）負責人孫保通介紹。

“貝類養殖產業總體屬于勞動密集型產業，大部分養殖戶目前的養殖技術仍然停留在30年前，沒有明顯改進。雖然部分采收設備的研發讓養殖戶看到了機械化的可能，但由于各地水域情況及養殖模式不同，大范圍機械化推廣效果仍不理想?！眲⒆语w告訴記者。

目前，漁業機械儀器研究所已經在貝類筏式養殖生產全程機械化模式構建上做出一些嘗試?！皯玫那疤崾?，規范統一筏架綆繩直徑、苗繩（養殖籠）長度、浮漂間隔與系繩長度等，滿足機械化連續作業要求。筏架設施工程化和標準化是宜機化改造的前提?！鄙蚪ㄕf。

加強裝備與技術研發制造和推廣應用有機銜接，著力解決漁業生產“無機可用”“無好機用”難題，是實現貝類產業機械化至關重要的一環。

但提及延繩吊養牡蠣機械化采收設備的應用推廣，除了宜機化改造進程需要加快外，閆榮金仍有一些顧慮：“科研人員與合作社研發人員在一體機研發上都注入了大量心血。創新不易，模仿成本卻很低，對于設備相關的知識產權權益能否得到保障，心里沒有底?！?/p>

除了知識產權保護制約之外，養殖機械化的推廣還受到多個因素制約，宜機化改造的進程決定了機械化的發展程度，養殖環節的機械化推廣仍然任重道遠。

采收后的牡蠣如何進行分級？一是看個頭，二是看品質?？缮臣壍哪迪牊o疑是其中的高級產品，一只售價可以達到40元或更高，數倍于普通級別牡蠣。而牡蠣能否生食，捕撈后的凈化程序是關鍵。

在乳山市鼎呈鮮海產品加工有限公司（以下簡稱“鼎呈鮮”）牡蠣凈化高標準示范區，記者看到了一套先進的凈化體系設備：牡蠣在凈化池內暫養，循環泵、微濾機、增氧器等齊上陣，殺菌后的海水按照一定的空間和水量進行不間斷循環，牡蠣體內的細菌、淤泥、海藻等隨著牡蠣的吞吐循環排出。經過24小時的“洗禮”，一個個肉質豐腴、鮮甜香濃的可生食牡蠣走向百姓餐桌。這套先進的凈化體系設備，由鼎呈鮮自主研發，并擁有多項專利技術。

同樣深信科技可以賦能企業發展的還有尋山集團，其科技推廣和研發總投入在2022年達到了7612萬元，其研發強度位居2022中國農業企業500強之水產20強的第六位。讓科技和創新變成第一生產力，逐漸成為貝類產業企業乃至水產企業的共識。

“貝類產業機械化在不斷嘗試更新，仍有探索與進步的空間，網具清洗、養殖繩附著基培養、拆分環節等有可能成為下一步重點突破的環節?！眲⒆语w說。

對抗自然風險下的產業鏈條延伸

北方的3月，乍暖還寒的天氣，萬物尚未復蘇，天地間顏色仍有些單調。但走進榮金合作社，映入眼簾的是色彩繽紛、栩栩如生的海洋生物標本。形狀各異的貝殼制品，黑色的鯛魚、黃綠相間的鲯鰍、藍色的劍魚……標本的體型、骨骼、神態還原得十分精準，從視覺效果、著色性等方面來看，都達到了很高的水平。

“養殖牡蠣是我們的主業，但這些年人力成本越來越高，自然風險不可估計，我們也想著能把產業再做得豐富一些，抵抗生產風險?！遍Z榮金說，“在產業延伸這個問題上，我們主要做了三個方面的嘗試?！?/p>

第一個嘗試是制作以貝類和魚類標本為主的工藝品。把貝類、魚類做成標本，提供給博物館、研究機構和中小學作為展品和科普標本使用。這些標本既是中小學生學習的資源，也是生物多樣性及瀕危物種保護等研究的重要依據。由于博物館、科研機構等單位需求量大，為合作社帶來的收益也非?？捎^。

“合作社帶領我們10余位當地漁民進行技能學習，并積極參與全國行業職業技能大賽，獲得海洋標本制作系列的獎項，為我們本地人提供了長期、穩定的就業崗位?！睒吮局谱鲙煾祫⒃霰蛘f。

“第二個方面的嘗試是貝殼粉碎和煅燒后的深加工。合作社將粉碎、煅燒后的牡蠣殼的作用進行細分，制作成了食品級的貝殼粉、飼料用的貝殼粉以及土壤調理劑、果蔬清洗劑等產品，目前市場需求量也比較大?！遍Z榮金介紹。

“回收利用服務養殖環節就是第三個方面的嘗試?！毙￠Z搶著說。合作社將牡蠣殼、扇貝殼、文蛤殼回收，將其作為牡蠣和紫菜育苗的附著基再利用和售賣。在無環境污染的情況下，實現了資源循環利用。

與其他產業相同，貝類產業向現代化邁進的過程中，也面臨著產業鏈延伸、供應鏈安全和價值鏈提升的挑戰。

安全和穩定是產業發展的基礎。但靠天吃飯的農業產業，總會遇到意想不到的自然風險。

“鮑魚養殖與其他貝類略有不同，它需要以龍須菜、海帶等為餌料，飼料價格上漲太快的特殊年份，經營者生產成本會快速增加，利潤率則大幅下降?！庇蝹ソ榻B說。

在3-5月海帶的收獲季節，養殖戶通常投喂鮮嫩海帶。但海帶和龍須菜也有自己的生長節律，到了8-10月的高溫季節，福建地區的龍須菜不好養殖，養殖戶們就會用鮑魚片狀飼料、鹽漬海帶、干麒麟菜等替代產品進行投喂。

隨著全球溫室效應加劇，極端天氣頻發，海洋表面溫度升高，復雜多變的環境對海洋生物產生了難以預料的影響。

“因為極端氣候增多，2022年春天，山東省的海帶大面積歉收，6月以后福建省的龍須菜產量也不理想。作為替代品，近年研發的鮑魚片狀飼料需求開始猛增。我們公司的訂單從2021年以前的每年不到1萬噸增加到5萬余噸，2023年片狀飼料用量增加到6萬余噸?！备Ｖ莶┖Ｉ锛夹g有限公司總經理林端理介紹。

記者采訪時了解到，養殖戶普遍更希望給鮑魚投喂海帶、龍須菜等天然飼料，但是由于不可抗的自然環境變化，的確也需要考慮飼料的儲備。

“作為我國貝類北方重要產區，我們從抵抗風險入手，科學規劃并統籌產業鏈各環節的布局?！蓖跫髡f。威海市對貝類育苗、養殖加工和銷售等產業底數進行摸底，強化行業管理；整合資金超過5000萬元，規劃建設牡蠣融合發展示范區，并將進一步推進現代海洋種植業園區建設，其中威海榮成市支持尋山鮑魚港和俚島鮑魚交易中心建設鮑魚等海珍品流通基地。

在山東榮成市，榮金合作社社員制作貝類標本。受訪者供圖

如果說安全和穩定是生存的問題，那么價值鏈提升則是一個發展的問題。同樣是貝類深加工，華信食品（山東）集團有限公司（以下簡稱“華信集團”）則走出了一條不一樣的路子?！拔覀冏铋_始的業務是進口海外水產品，加工后再賣向國外。但是現在國內市場消費量越來越大，我們的產品銷售額已經從國外、國內市場三七分，轉為五五分。開發出適合國內不同消費群體喜愛的高品質產品，成為我們努力的目標?！比A信集團副總經理矯強介紹說。

為了更好地滿足國內消費市場需求，華信集團將貝類食品進行了多元化研發和深加工。面向年輕消費群體，華信集團推出了由牡蠣、扇貝加工的麻辣即食產品；面向節日市場，推出了佛跳墻等禮盒產品。充分利用食品精深加工方面的高標準優勢和產品研發方面的市場敏感度，積極面向國內市場參與競爭。

在北京餐飲店里的海鮮池前，作為店里高品質食材代表的“乳山牡蠣”被醒目地標注出來，讓消費者一進店就能看到。經過多年品牌打造，乳山牡蠣在消費市場的接受度很高。作為首批入選“好品山東”的品牌，目前乳山牡蠣品牌價值已經達到193.85億元。過硬的品質，加上用心經營的品牌傳播和文化建設，越來越多的貝類產品逐漸為消費者所熟知。

在國內國際雙循環新發展格局下，受訪企業都表示希望立足國內的同時也能揚帆“出?！?。

“東南亞國家在養殖環境和養殖技術等方面后發優勢明顯，‘出?！魬鹨廊淮嬖??！眲⒆语w說，“目前貝類產業最大的市場仍然是國內消費市場。無論是立足國內市場還是開拓海外市場，都需要看到，貝類產業競爭力提升的核心是成本控制和市場拓展。做好成本控制離不開漁業設施和漁業機械化的發展；開拓市場的關鍵則是解決養殖過密、加工不足的問題。牽住發展中的牛鼻子，產業才能向高質量發展轉型?！?/p>

作者：農民日報·中國農網記者 郭蕓蕓 關仕新 龐博